Florentinske njoke
Pola litre mleka staviti u šerpu i u mleko staviti kašiku maslaca. Mleko staviti na šporet, pa kad provri, polako, tankim mlazom, zakuvati 125 grama griza. Ukuvani griz skinuti sa šporeta, ohladiti da, a zatim dodati 3 žumanceta, sneg od 3 belanceta i 150 grama struganog parmezana ili kačkavalja. Sve dobro promešati i izručiti na dasku za mešanje. Napraviti od testa valjuške, ali svakom valjušku nožem iseći krajeve, tako da budu malo deblji i jednaki.
U šerpu sipati vode, posoliti je, pa kad voda provri, dlanovima poprašenim brašnom oprezno uzimati njoke i spuštati ih u vodu koja vri. Kad se njoke dignu na površinu vode, tada ih ocediti, staviti u cediljku i preliti hladnom vodom.
Dok se njoke cede, napraviti beli umak na ovaj način: u šerpu staviti kašiku maslaca i kad se maslac ugreje dodati 1 kašiku brašna, upržiti ga na maslacu, ali tako da ostane belo. U uprženo brašno dolivati postepeno ½ litre mleka, stalno mešajući žicom da se ne bi zgrudvalo. Posoliti i kuvati dok umak ne bude gotov, a treba da je gust kao testo za palačinke. Uzeti posudu koja može da se stavi u rernu, poslagati u nju barene njoke, preliti ih umakom, tako da on svuda prodre, pa posuti sa 50 grama struganog parmezana ili kačkavalja. Staviti sud u rernu i peći dok gornji sloj ne dobije svetložutu boju. Njoke služiti kao predjelo.
