Gratinirani karfiol
Oprati glavicu karfiola (cvetače) od 500 do 600 grama težine. Očistiti ga spolja od lišća i staviti u lonac vrele vode da se kuva. Vodu posoliti prema ukusu i bariti karfiol sve dok ne bude mekan, ali ne sme da se raspada. Kad je kuvan, izvaditi ga, ocediti, ali i tada dobro paziti da karfiol ostane čitav. Staviti ga u posudu, koja može da se unese u rernu, a u kojoj može jelo i da se posluži.
Dok se karfiol bari, treba spremiti bešamel-sos na ovaj način: u šerpu staviti 50 grama maslaca, a kada se malo zagreje, dodati veliku kašiku dobrog brašna. Zapršku promešati, ali paziti da ostane bele boje, zatim je naliti mlekom i mešati stalno žicom, da ne bi bilo grudvica.
Posoliti sos i u njega nastrugati vrlo malo muskatnog oraščića i dosta sira. Sve dobro izmešati, dodati 2 žumanceta, promešati i njih sa sosom, pa preliti sos preko kuvanog karfiola. Gustina sosa treba da bude tolika da se on prilikom prelivanja zadrži na karfiolu. Preko karfiola posuti strugani sir izmešan sa prezlama. Odozgo staviti komad maslaca. Sud sa karfiolom staviti u rernu da se zapeče (gratinira). Držati ga nekoliko minuta u rerni, a zatim izneti na sto.
