Juha od goveđeg repa
SASTOJCI:
Jedan goveđi rep, 2 litre slabije goveđe juhe od kostiju, 1 celer, 1 glavica luka, 1 veća šargarepa, 2 zrna bibera, ½ vinske čaše starog crnog vina (dalmatinskog), 50 grama brašna, 75 grama maslaca, 6 klinčića, nešto soli, majčine dušice, nekoliko listića lovora i peršuna.
PRIPREMA:
Iseći goveđi rep na manje komade, oprati ih dobro i skinuti suvišnu mast. Staviti u lonac, preliti hladnom vodom i pustiti da prokuva. Čim prokuva, ocediti vodu, meso dobro oprati i svako parče obrisati čistom krpom i uvaljati u brašno. Istovremeno dobro zagrejati maslac u šerpi i meso pržiti dok ne porumeni. Polako dodavati 2 litre juhe od goveđih kostiju i pustiti da prokuva, skidajući za to vreme penu. Povrće, isečeno na sitnije komade, so i ostale začine spustiti u lonac i sve neka tiho kuva 4 sata dok rep ne bude sasvim mekan. Pri kuvanju paziti na zelenje i čim omekša izvaditi ga iz lonca. Juhu procediti u drugu posudu, zelenje isečeno reckavim nožem spustiti zajedno sa komadima repa i neka sve zajedno zakipi, potom dodati vino i još soli, ako je potrebno.
