Niške pihtije
Pihtije treba služiti kao predjelo. Kuvati ih na ovaj način: uzeti 1½ kilogram očišćenih svinjskih nogu, njušku, uši i rep (samo izbegavati suviše masno meso, pošto pihtije nisu dobre ako su suviše masne). Dobro je staviti u pihtije i noge od starije živine kao i 1 teleću nogu.
Svu sitnež dobro oprati, staviti u veći lonac i preliti vodom da meso ogrezne. Staviti na šporet i pihtije polako kuvati. Kada se pojavi pena na površini lonca, treba je brižljivo skinuti, dodati 1 vezu razne zeleni, list lovora, nekoliko zrna belog bibera, 1 glavicu crnog luka, 1 glavicu belog luka, nekoliko zrna najgevirca i malo soli.
Kuvanje treba da traje 4-5 sati. Čim se meso samo počne odvajati od kosti, znači da su puhtije kuvane. Ipak treba paziti i na vodu od pihtija, jer ona treba da bude više lepljiva, i to je znak da će se pihtije stegnuti. Lonac skinuti sa vatre i ostaviti ga da se sadržina malo staloži. Pokupiti mast koja pliva po površini čorbe.
Prvo sve procediti kroz sito, a zatim kroz salvet, meso skinuti sa kostiju i rasporediti u nekoliko dubokih tanjira. Pored mesa mogu se staviti i 2 tvrdo kuvana i na kolutove isečena jajeta. Sve to preliti proceđenom čorbom i ostaviti na hladno mesto da se pihtije stegnu. Služiti ih sa sirćetom ili majonezom u koji treba dodati rendani ren.
