Puding od kokoške
Ugojenu kokošku očistiti, oprati i staviti u lonac da se kuva. Kad je kokoška mekana, izvaditi je iz supe, metnuti na dasku i skinuti meso s kostiju, pa ga samleti na mašini za meso 2-3 puta, zajedno sa bupcem i jetrom. U samleveno meso staviti 3 žumanceta i 50 grama masla, pa dobro izmešati. Prethodno upržiti pečurke sa malo masti. Sad dodati malo pečuraka, malo sitnog bibera, soli, sitno isečenog peršunovog lista, 3-4 kašike supe, 3-4 kašike tucane zemičke i ulupan sneg od 3 belanceta. Uzeti kalup, namazati ga maslom, posuti sitnom zemičkom i masu spustiti u kalup, pa kuvati na pari 45 minuta.
Kuvani puding istresti iz kalupa na veći plitak tanjir, a zasebno služiti umak (sos) koji će se spremiti na ovaj način: 1 manju glavicu karfiola treba skuvati u slanoj vodi da bude potpuno mekan. Zatim ga pasirati. U šerpu staiviti 50 grama masla i kad se maslo zagreje, dodati 1 kašiku brašna da se napravi bleda zaprška. U zašršku dadati pasirani karfiol, naliti ga supom od kokoške, pa dodati i nešto od uprženih pečuraka. Posoliti, pa umak dobro sa pečurkama prokuvati. Gotov umak zakiseliti sokom od limuna. Puding od kokoške služiti zasebno, a umak zasebno.
