Turski pilav od ovčje plećke
Evo jednog dobrog starog recepta za turski pilav, jedno ukusno jelo koje je pogodno za svako doba godine. Nije ni skupo ni teško.
Uzmite malu ovčiju plećku (otprilike 1½ kilogram mesa), povadite kosti, kožice i žilice, pa meso isecite u komadiće krupne kao poveći orah. Na kosti i otpatke nalijte hladnu vodu, pa kuvajte da biste dobili litar i po bistre čorbe: za vreme kuvanja skidajte i izbacujte penu. Iseckajte 250 grama ovčija loja od bubrega ili repa (ili uzmite dalmatinsko ulje), pa ga istopite u zemljanoj ili tučanoj šerpi; smešajte u to četiri-pet kašika sitno iseckanog crnog luka i meso, pržite to dvadesetak minuta, pa začinite solju i biberom, dodajte vezicu peršuna, komadić lovorovog lista, stručak majčine dušice, dva zdrobljena češnja belog luka, dve paprike, pa nalijte onom čorbom i dodajte 5-6 kašika kaše od paradajza; poklopite šerpu, pa je stavite na tihu vatru da krčka 75 do 90 minuta. Tada uspite 400 grama pirinča, dobro oprana i oceđena, poklopite šerpu pa nastavite kuvanje na tihoj vatri još 25 minuta. Tada skinite šerpu sa vatre, oberite, ako hoćete, mast i izbacite je, pustite jelo da se odmori nekoliko minuta, pa poslužite.
