Škembići

Sačuvaj

Škembići

Potrebni sastojci:

• 1kg škembića, zamrznutih i prethodno pripremljenih za kuvanje
• 0,5dcl maslinovog ulja
• 3 glavice seckanog crvenog luka
• 100gr slanine
• 2 šargarepe
• 50gr korena celera
• 1 koren peršuna
• ½ ljute papričice
• 5 čena seckanog belog luka
• 2dcl paradajz sosa
• 1lit junećeg temeljca
• 1sk mešavine suvog povrća
• 3 lovorova lista
• 1sk crvene mlevene paprike
• 1čk soli
• 1čk mlevenog bibera
• 1čk bibera u zrnu
• 1 šaka lista peršuna
• 1sk hlebnih mrvica (prema potrebi)
• 100gr narendanog ovčijeg sira

Postupak:

1. U šerpu na šporetu sipamo:
   1. 0,5dcl maslinovog ulja te na njemu izdinstamo 3 glavice sitno seckanog crvenog luka.
   2. Dodamo 100gr na male kockice seckane suve slanine te kratko propržimo.
2. Onda dodajemo:
   1. na kockice sekane 2 šargarepe
   2. isto tako seckanog 50 gr korena celera
   3. pa isto tako 1 koren peršuna
   4. ½ seckane ljute papričice
   5. 5 čena sitno seckanog belog luka
   6. 2dcl paradajz sosa
   7. 1lit junećeg temeljca
   8. 1sk mešavine suvog povrća
   9. 3 lovorova lista
   10. 1sk mlevene paprike
   11. 1čk soli
   12. 1 čk mlevenog bibera
   13. 1čk bibera u zrnu  
3. Pustimo da kuva pola sata uz povremeno mešanje.
4. U međuvremenu škembiće prokuvamo u jednoj ili dve vode, zavisno od nivoa obrade pojedinog proizvođača, a u koliko voda je to potrebno vrlo lako ćemo sami proceniti.
5. Iscedimo škembiće kroz cediljku i dodamo u smesu koja se kuvala 30 min.
6. Kuvati još oko pola sata i na kraju dodati 1 šaku seckanog lista peršuna i prema potrebi 1sk hlebnih mrvica da smesu malo zgusnemo ako je preretka.
7. Kuvamo još oko 10min.
8. Služimo toplo uz obavezno dodavanje narendanog ovčijeg sira na svaku porciju.

Primedba:

Škembići, tripice ili fileke kako se naziva ovaj specijalitet od kraja do kraja  mnogi ne vole, ali oni koji ih vole ih isto tako ne vole nego ih obožavaju.